現代養生觀念

橄欖油好在哪裡？

橄欖油是一種植物油，最初在地中海一帶被食用。後來因為可能具有保健功能而流傳到世界各地，逐漸被營銷成為一種高檔食用油。從化學組成的角度，它的特別之處有三點：

（1）油酸含量高，可達70%以上。油酸是一種單不飽和脂肪酸。有一些實驗結果顯示，如果把食譜中的飽和脂肪（比如動物油、奶油等）換成不飽和脂肪，會有利於減少冠心病的發生風險。美國FDA在2004年批準橄欖油可以使用這麼一條標注：有限而非結論性的科學證據顯示：由於橄欖油中的單不飽和脂肪酸，每天吃兩勺（23克）橄欖油有利於減少冠心病的風險。為了獲得這一可能的益處，橄欖油需要被用於代替相似量的飽和脂肪並且不增加全天的卡路裡攝取。

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常溫下用橄欖油來代替動物油脂，可讓高價的橄欖油的營養價值發揮到最大。不過，單不飽和脂肪酸並非橄欖油所獨有，比如雙低油菜榨出的油（或者叫芥花籽油）也含有很高含量的油酸。實際上，FDA也批準了芥花籽油可以做同樣標注。而玉米油也有類似的認可，只是在對科學證據的認可上弱一些。目前在開發或者已經上市的各種高油酸植物油，在這點上甚至有過之而無不及。在商品營銷中，FDA批準的那條標注中的限定語有限而非結論性的科學證據以及減少冠心病風險的條件橄欖油需要被用於代替相似量的飽和脂肪並且不增加全天的卡路裡攝取都被忽略了，而被演繹成多吃可以如何如何。

（2）植物油中還含有一些維它命E以及其他多酚類化合物。如果是冷榨的橄欖油，這些成分的含量比較高。一般認為它們具有抗氧化作用。

（3）初級冷榨的橄欖油含有許多其他雜質，具有跟其他植物油不一樣的風味。

除了這三條的確是橄欖油的特別之處，傳言中其他的宣傳都實在算不上橄欖油的優勢。比如提到的橄欖油不含膽固醇。這的確是事實，但這不是橄欖油的優勢，因為任何植物油都不含有膽固醇。把這點作為橄欖油的優勢，好比於我天賦稟異，因為我有兩只手、這位姑娘天生麗質，因為她長了一個鼻子兩個眼睛。另一條宣傳消化率達到94%左右更是一個莫名其妙的優勢。首先，通常並不用消化率來衡量油的優劣；其次，不跟其他植物油相比，就無從談起是高還是低的問題；第三，油的消化率高未必是人們想要的。許多減肥藥物的作用原理就是通過抑制脂肪酶從而減少油脂的吸收，如果一種油天然地消化率低，不就成了安全有效的減肥食品？

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