現代養生觀念

營養飲食，教你怎麼正確食用豬肝

肝中有哪些毒

豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各類有毒的代謝產物和混入食料中的有毒物質如農藥等，進入並聚積在肝臟中，並被它解毒、滲出，或經化學加工後輸送至腎臟，從小便中排出。

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肝臟還會孕育產生炎症，乃至肝癌。另外，它也許還含有肝寄生蟲等疾病。如果肝臟的種種毒性物質未能排凈，有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，或會引起癌症、白血病等疾病。

過多吃豬肝會引起中毒

有的人因為豬肝營養多，就天天吃，這是錯誤的做法。適當的補充身體營養是好事，但是如果過多的食用豬肝就會引起營養過剩，引起食物中毒。

每100克豬肝中含膽固醇達400毫克以上，而一個人每天從食物中攝取的膽固醇不應超過300毫克，而每100克新鮮豬肝中所含的膽固醇竟高達400毫克以上，如果過量攝取膽固醇，可導致動脈硬化和加重心血管疾病。

所以，高血壓和冠心病患者最好不要吃豬肝。

每100克豬肝中含維生素A約8700國際單位，成人每天需要量為2200國際單位，如果大量食用豬肝，會因體內維生素A含量過多，造成無法由腎臟排泄而出現中毒現象。

健康成人，一天吃豬肝不要超過50克。

中毒時可致惡心、嘔吐、頭痛、嗜睡、視象模糊等，久之能導致骨質疏松、皮疹、毛發幹枯等症狀，而且對肝臟也有一定的損害作用。

應該如何正確去毒

豬肝要現切現做，新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和品質，所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕淀粉拌勻，並盡早下鍋。

把豬肝切片後，用流動的清水反復沖洗至無血水滲出，這樣可以有效去除殘存於豬肝的毒素。

肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，買回的鮮肝不要著急拿著去做菜，應該先把肝放在清水裡沖洗十分鐘，然後再放在水中浸泡30分鐘；也可以在水裡面稍許放入一些白醋，使其排除毒素的速度加快。

如果肝臟的各類毒性物質未能排凈，那麼有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，可能會引起癌症、白血病等疾病

豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈。

烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲。不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。

治療貧血，可以搭配菠菜，但是菠菜要提前焯水處理，先除去菠菜中大量的草酸，因為草酸鹽是抑制鐵元素吸收的元素之一。

豬肝營養價值有哪些

平常多吃豬肝不僅可以清熱敗火、強壯身體，還可以對人體肝臟起到一個很好的保護作用，而且豬肝還能補血。

豬肝營養價值很高，富有的蛋白質、維生素A和B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質都特別多，這些都是人體所必需並且很容易缺乏的營養物質。

營養學界經常會推薦大家吃豬肝，特別是對兒童、孕婦、乳母、老年人以及貧血等人群，豬肝一直是首選食物。

推薦4款豬肝湯護肝補血

麻油番茄豬肝湯

調味料：麻油3湯匙；米酒半湯匙；鹽適量。

做法：

1．豬肝用水沖凈切片，用冷水或淡鹽水浸泡30分鐘，至水清，中間換水2~3次；撈起用少許鹽、生粉和生抽醃好備用；

2．番茄洗凈，每個切6瓣，蔥和香菜洗凈，分別切末。

3．熱鍋放3湯匙麻油，下薑片爆香，放切好的蔥白略炒，再加入番茄片一起拌炒，倒入6碗水燒開，下豬肝和米酒煮至豬肝熟，下鹽調味，撒入蔥青和香菜即可品嘗。

功效：補肝養血、促進子宮恢復。

菊花豬肝湯

材料：豬肝250克，鮮菊花10朵。

做法：豬肝洗凈，切薄片，用清水浸泡至水清，用適量生粉、油和鹽醃10分鐘；鮮菊花洗凈，取花瓣。先將菊花放入清水鍋內煮10分鐘，再放入豬肝，煮至豬肝熟下鹽調味即成。

功效：有滋養肝血，養顏明目功效。

韭菜豬肝湯

材料：豬肝250克、韭菜200克、薑3片。

做法：豬肝洗凈，切薄片，用清水浸泡至水清，用適量生粉、油和鹽醃10分鐘；韭菜去根切段；將適量清水和薑片放入煲內燒開，放入韭菜和豬肝滾熟，下鹽和雞粉調味即可食用。

功效：養肝補血，助益陽氣。

菠菜豬肝湯

材料：豬肝250克、菠菜200克、薑3片。

做法：豬肝洗凈，切成薄片，用清水浸泡至水清，用適量的生粉、油和鹽醃10分鐘；菠菜擇洗幹凈，焯水後撈起切段；將適量清水和薑片放入煲內燒開，放入菠菜和豬肝，滾熟後放鹽和雞粉調味就可以了。

功效：生血養血，潤燥滑腸。

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